La storia e le radici della Cantina Ca’ De’ Santi, risalente al 1894, sono quelle della Cantina Brugo, cantina storica di Romagnano Sesia dove, già nel 1870, l’uva era al centro dell’attenzione. Questa cantina infatti era conosciuta per il liquore “Acqua del Sesia” , il nome dell’acquavite di vinaccia prodotta dalla Distilleria Fratelli Don & C. oggi non più esistente. Questa distilleria sorgeva proprio tra quelle stesse mura che oggi ospitano la nostra cantina. Tra le più antiche del Novarese, la Distilleria Don, era nota per la qualità di liquori, vini e produzioni di alta classe.
Con un passato come questo, possiamo quindi dire che i nostri vini sono oggi eredi di una tradizione antica, così come le etichette che li accompagnano, testimoni, nella linea Ca’ De’ Santi, di una storia ancor oggi celata nell’antica Cantina dei Santi di Romagnano Sesia e raccontata dagli affreschi che, appunto, le bottiglie tramandano.
Dopo una profonda ristrutturazione dell’intero complesso architettonico, ora la Cantina è dotata delle migliori tecnologie enologiche per ottenere prodotti con elevate caratteristiche organolettiche.
Dai 25 ettari di vigneti interamente di nostra proprietà situati nei comuni di Ghemme, Romagnano Sesia, Sizzano, Gattinara e Briona produciamo, oltre al Ghemme DOCG ed al Gattinara DOCG, i vini DOC delle Colline Novaresi.
I metodi di lavorazione delle uve sono quelli che ci sono stati tramandati dai maestri dell’antica scuola.
La vinificazione dei vini rossi avviene secondo un metodo tradizionale a temperatura controllata ed è caratterizzata dal contatto tra vinacce e mosto in fermentazione. Sfruttando l'azione dissolvente dell'alcol e la temperatura (compresa generalmente tra 26 e 30 °C), i pigmenti colorati e le sostanze tanniche presenti nella buccia dell'acino passano nel mosto.
La fase di fermentazione e macerazione dura generalmente da 6 a 10 giorni.
Dopo la svinatura le parti solide vengono pressate, al fine di recuperare la parte di vino rimasta a contatto con le bucce, e tutta la massa liquida viene stoccata in botti, barrique, contenitori in acciaio inossidabile per la fase di affinamento.
La vinificazione del vino bianco avviene secondo metodo tradizionale, senza contatto tra vinacce e mosto, cioè senza macerazione. Questo tipo di vinificazione prevede cioè la pigiatura, e la diraspatura delle uve (operazioni comuni alla vinificazione in rosso). In seguito però si effettua la sgrondatura del pigiato, separando così il mosto dalla frazione contenente le bucce.
I mosti vengono normalmente decantati per ottenere la migliore limpidezza e finezza. La vinificazione in bianco è abbastanza critica perché non vi deve essere il contatto con l'aria onde evitare fenomeni di ossidazione.