di settembre con raccolta manuale; si prosegue con

lacriomacerazione a contatto con le bucce per 12 ore,

per poi passare alla pigiatura e alla decantazione

del mosto. Dopo il travaso, il

mosto “pulito” svolge i primi 2/3 della

fermentazione alcolica in acciaio a 16°

C e la termina in botticelle di rovere,

dove fa anche la malolattica. Rimane

nelle botticelle per circa 6 mesi, durante

i quali vengono fatti periodicamente

dei “battonage”.

da un’acidità vivace ed elegante.

con aromi molto eleganti.

primi piatti, specialmente con il

pesce di acqua dolce.