delle uve. Dopo la diraspapigiatura, il pigiato fermenta a

temperatura controllata (30° - 28° C) e macera per 12 -

14 giorni. In seguito si passa alla svinatura

e alla fermentazione malolattica

in acciaio. Il vino viene affinato per

ulteriori 3 anni circa in botti di rovere

e per 1 anno in bottiglia prima di essere

commercializzato.

granati.

durante la maturazione, diventa

armonico e vellutato con l’invecchiamento.

con sensazioni speziate riferite

alla liquirizia e alla vaniglia.

di rovere, poi 1 anno in bottiglia.

ed arrosti, ma anche con salumi

piccanti e formaggi a pasta

dura e stagionata.